massa
500 g de nozes sem cascas
12 gemas de ovo
10 claras de ovo
500 g de açúcar recheio
6 gemas de ovo
250 g de açúcar
1/2 xícara de água
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de essência de baunilha cobertura
6 claras de ovo
6 colheres (sopa) de açúcar
Modo de Preparo:
Triture as nozes em um processador.
Forre o fundo de 2 fôrmas redondas (aproximadamente 25
cm) com papel manteiga, unte as laterais com manteiga e
enfarinhe levemente. Prepare a massa colocando em uma
batedeira as claras, quando começarem a ficar em ponto
de neve, diminua a velocidade e acrescente o açúcar aos
poucos. Com a batedeira ligada, coloque as gemas uma a
uma sem parar de bater. Quando estiver tudo bem
incorporado desligue a batedeira e acrescente as nozes
trituradas misturando com uma colher de pau. Divida a
massa nas duas assadeiras e asse em forno médio por
cerca de 30 minutos ou até que esteja bem assado. Retire
do forno e deixe esfriar. Prepare o recheio colocando o
açúcar e a água em uma panela, leve fogo para obter uma
calda rala, cerca de 8 minutos. Deixe esfriar e
acrescente as gemas, misture bem e leve ao fogo
novamente misturando sem parar até que engrosse. Retire
do fogo, acrescente a manteiga e a essência de baunilha.
Reserve. Para a cobertura bata as claras em neve e vá
acrescentando o açúcar aos poucos para obter ponto de
suspiro. Retire os bolos das fôrmas, coloque um deles em
um prato e faça alguns furinhos com um garfo, espalhe
sobre o bolo o recheio já frio, cubra com o outro bolo e
finalmente cubra com as nozes trituradas em um
processador. Forre o fundo de 2 fôrmas redondas
(aproximadamente 25 cm) com papel manteiga, unte as
laterais com manteiga e enfarinhe levemente. Prepare a
massa colocando em uma batedeira as claras, quando
começarem a ficar em ponto de neve, diminua a velocidade
e acrescente o açúcar aos poucos. Com a batedeira
ligada, coloque as gemas uma a uma sem parar de bater.
Quando estiver tudo bem incorporado desligue a batedeira
e acrescente as nozes trituradas misturando com uma
colher de pau. Divida a massa nas duas assadeiras e asse
em forno médio por cerca de 30 minutos ou até que esteja
bem assado. Retire do forno e deixe esfriar. Prepare o
recheio colocando o açúcar e a água em uma panela, leve
fogo para obter uma calda rala, cerca de 8 minutos.
Deixe esfriar e acrescente as gemas, misture bem e leve
ao fogo novamente misturando sem parar até que engrosse.
Retire do fogo, acrescente a manteiga e a essência de
baunilha. Reserve. Para a cobertura bata as claras em
neve e vá acrescentando o açúcar aos poucos para obter
ponto de suspiro. Retire os bolos das fôrmas, coloque um
deles em um prato e faça alguns furinhos com um garfo,
espalhe sobre o bolo o recheio já frio, cubra com o
outro bolo e finalmente cubra tudo com o suspiro. Decore
com algumas nozes inteiras e com fios de ovos (ver
receita em Terra culinária) Leve à geladeira por algumas
horas. ra tudo com o suspiro. Decore com algumas nozes
inteiras e com fios de ovos (ver receita em Terra
culinária) Leve à geladeira por algumas horas.
