1 kg de camarão médio
4 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de alho amassado
1 kg de mandioca
1 cebola grande partida ao meio
1 cenoura grande picada
½ maço médio de coentro amarrado
½ xícara (chá) de cebola ralada
4 colheres (sopa) de azeite de dendê
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1 colher (chá) de pimenta malagueta amassada
1 xícara (chá) de leite de coco
sal a gosto
Modo de Preparo:
Limpe os camarões, retire as cascas
e as cabeças (reserve) e lave bem. Coloque os camarões
em uma tigela e tempere com o suco de limão, o alho e o
sal. Descasque a mandioca, corte em pedaços de mais ou
menos 7cm e retire a fibra central. Lave-a, coloque em
uma panela, junte as cascas e as cabeças dos camarões, a
cebola, a cenoura e o coentro. Cubra com 2,5 litros de
água, leve ao fogo e cozinhe com panela tampada por 35
minutos, ou até a mandioca ficar bem macia. Retire a
mandioca, e coe o caldo que se formou na panela.
Transfira a metade da mandioca para o liquidificador,
junte 2 xícaras (chá) do caldo morno, e bata até obter
um mingau grosso. Se necessário, junte mais caldo. Pique
a outra metade da mandioca e reserve. Pique a metade do
maço do coentro e reserve. Transfira a mandioca batida
para uma panela, junte a mandioca picada, os camarões, o
azeite de dendê, o gengibre, a pimenta malagueta, o
leite de coco, o coentro reservado e o sal. Misture e
cozinhe, mexendo de vez em quando, até os camarões
ficarem rosados. Sirva com arroz branco e molho de
pimenta.
