1 e 1/2 kg de matambre
1 maço médio de cheiro verde
3 cebolas médias
4 dentes de alho
1 pimenta dedo-de-moça picada
100 g de bacon picado
250 g de lingüiça de porco picada
óleo de soja para fritar
sal a gosto
Modo de Preparo:
Lave a carne, seque-a, retire as
aparas e tempere-a com sal dos dois lados. Reserve. Lave
o cheiro-verde, separe somente as folhas e pique
finamente. Descasque as cebolas e pique-as em pedaços
bem pequenos. Descasque o alho e corte em tiras finas.
Numa superfície lisa, abra a carne com a parte gordurosa
para baixo. Espalhe o cheiro-verde, as cebolas, o alho,
a pimenta, o bacon e a lingüiça. Enrole a carne como um
rocambole e amarre com um barbante bem grosso. Prenda
bem para o recheio não escapar. Coloque 1 litro de óleo
na panela de pressão, disponha o matambre, tampe a
panela e leve ao fogo por 2 horas. Na metade do tempo de
cozimento, retire a panela do fogo e vire o matambre de
lado. Disponha a carne numa travessa, retire o barbante
e corte em fatias de 2 a 3 cm de largura.
Dicas:
O matambre (carne localizada entre
o couro e a costela do boi) é tradicionalmente assado no
braseiro, coberto com papel-alumínio (a 50 cm de
distância da brasa) por 5 horas, virando-se a carne a
cada meia hora. Depois elimina-se o papel-alumínio e
deixa a carne dourar por mais 1 hora
