350 ml de leite
300 ml de creme de leite
120 g de açúcar
4 gemas de ovo
1 fava de baunilha
3 folhas de gelatina incolor (6 g) calda
200 g de morangos
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de aceto balsâmico
folhas de hortelã para decorar
Modo de Preparo:
Coloque as folhas de gelatina
grosseiramente picadas para reidratar em água fria.
Misture as gemas e o açúcar em uma tigela batendo
levemente. Coloque o leite em uma panela com a fava de
baunilha aberta ao meio, leve ao fogo baixo até que
começe a borbulhar nas bordas da panela. Coloque 1/3 da
mistura do leite sobre as gemas e misture.
Coloque
esta mistura na panela com o leite restante e leve ao
banho-maria, mexendo com uma colher de pau até que o
creme espesse. O ponto correto é quando cobre as costas
da colher com uma pelicula. Retire do fogo, escorra a
gelatina reidratada e acrescente à mistura do leite
ainda bem quente, misture novamente.
Coe em uma peneira e leve esta mistura à geladeira
mexendo periodicamente até que esteja levemente gelada
(cuidado para não solidificar). Bata o creme de leite em
ponto de chantilly e incorpore delicadamente à mistura
de gemas. Coloque em uma forma ou assadeira de bolo e
leve à geladeira por cerca de 6 horas. Prepare a calda
de morangos batendo os ingredientes no liquidificador.
Desenforme a bavarois e sirva com a calda decorando com
as folhas de hortelã.
