RECEITA DE CUSCUZ DE
BACALHAU COM MOLHO DE CAMARÕES
Ingredientes:
1 xícara de azeite de oliva
1 cebola graúda picada
6 talos de cebolinha verde fatiada
1 colher de sopa de salsinha picada
3 dentes de alho
10 tomates sem pele bem picados
2 a 3 xícaras de água ou caldo de 1 folha de louro
150 g de ervilhas frescas
12 azeitonas verdes sem caroço
500 g de bacalhau dessalgado e desfiado
1 pimentão vermelho sem pele e sem sementes
5 xícaras de chá de farinha de milho em flocos
1 xícara de chá de farinha de mandioca crua
2 colheres de chá de sal
2 ovos cozidos
1 maço de brócolis pré-cozidos
folhas verdes para acompanhar molho de camarões
1/4 de xícara de azeite de oliva
2 colheres de sopa de cebola picada
2 dentes de alho picados
800 g de tomate pelati
1 kg de camarão pequeno limpo
1 colher de sopa de salsinha picada
sal e pimenta do reino
pitada de orégano e folhas de majericão
Modo de Preparo:
Esfarele os flocos de farinha de
milho com as mãos ou passe por uma peneira grossa.
Coloque em uma panela grande o azeite de oliva e leve ao
fogo. Acrescente a cebola e o alho, refogue em fogo
baixo até a cebola estar bem macia e transparente,
acrescente a folha de louro, a cebolinha e a salsinha,
misture bem e refogue por 2 minutos. Coloque os tomates
e refogue em fogo baixo por 10 minutos, ajudando com um
garfo a desmanchar os tomates, adicione a água ou caldo
e ferva por 15 minutos em fogo baixo. Depois, aumente o
fogo e acrescente o bacalhau desfiado, as ervilhas e as
azeitonas picadas. Acerte o sal e cozinhe por 10 minutos
em fogo baixo acrescentando aos poucos as farinhas.
Cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo sem parar até
que o cuscuz se solte da panela. Unte uma fôrma de bolo
(furo no meio ou de pão de forma) com azeite de oliva e
coloque florzinhas de brócolis, fatias de ovo cozido nas
laterais, e tirinhas do pimentão no fundo. Encha com o
cuscuz apertando bem, desenforme e sirva quente ou frio
acompanhado de e molho de camarões e salada verde. Molho
de camarões: Em uma panela grande ou frigideira coloque
o azeite de oliva e acrescente a cebola picada e o alho,
refogue até que estejam macios e coloque os tomates
batidos no processador. Cozinhe até que o molho comece a
engrossar e acrescente os camarões, cozinhe por mais 10
minutos. Salpique com as ervas e tempere com sal e
pimenta-do-reino.
