4 discos de 1,5 cm de altura,
tirados de um panetone de 500 gramas
8 g de gelatina em pó sem sabor
40 g de vinho do Porto para a gelatina
700 g de creme de leite
160 g de vinho do Porto
50 g de água
70 g de açúcar
70 g de gemas ligeiramente batidas
Modo de Preparo:
Numa tigela, dissolva a gelatina nas
40 g de vinho do Porto e reserve. Bata o creme de leite
em picos moles e, ao final, incorpore os 160 g de vinho
do Porto. Leve ao fogo numa panela a água e o açúcar.
Assim que começar a ferver, tempere as gemas e volte ao
fogo. Cozinhe, mexendo sempre, até atingir a temperatura
de 90ºC. Coloque essa mistura na batedeira em velocidade
alta até esfriar. Em seguida, misture com a gelatina.
Deixe esfriar e incorpore, delicadamente, o creme de
leite batido.
Montagem: forre a lateral interna
de um aro com fita de acetato. Coloque a musse num saco
de confeiteiro e distribua um pouco ao redor do aro.
Espalhe a musse com uma espátula, fazendo uma fina
camada na lateral do aro, de baixo para cima. Coloque
uma fatia de panetone no fundo, embebida com calda de
açúcar e vinho do Porto. Encha o aro de musse até a
metade e coloque por cima outra fatia de panetone
embebida com calda. Complete o aro com o restante da
musse, nivelando com uma espátula. Em seguida, leve ao
congelador por 6 horas (se for rechear os panetones,
leve à geladeira por 2 horas). Retire o aro, passe uma
geléia de brilho (se preferir, adicione um corante de
alimentos) e retire a fita de acetato. Decore com frutas
secas e sirva a seguir.
