4 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de
trigo
2 tabletes de fermento biológico
1 xícara (chá) de açúcar
4 colheres (sopa) de leite
5 ovos
3 colheres (sopa) de vinho do Porto
2 colheres (sopa) de casca de laranja ralada
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de uva passa sem semente
4 colheres (sopa) de amêndoas picadas
4 colheres (sopa) de nozes picadas
1 xícara (chá) de frutas cristalizadas
100 g de cerejas cristalizadas
4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
Modo de Preparo:
Em uma tigela, peneire a farinha de
trigo e reserve. Em uma tigela misture o fermento e 3
colheres (sopa) de açúcar até obter uma pasta. Misture o
leite aquecido e 4 colheres (sopa) de farinha de trigo.
Cubra a tigela com filme plástico e deixe crescer por 15
minutos. Coloque em outra tigela 4 ovos, o vinho do
porto e as raspas de laranja e bata rapidamente com um
batedor manual. Reserve. Em uma superfície lisa, coloque
a farinah de trigo restante e faça uma cavidade no
centro. Junte o azeite de oliva (reserve 1/2 colher de
sopa) e o açúcar restante. Com as pontas dos dedos
misture até obter uma farofa. Acrescente a massa
crescida e misture. Junte, aos poucos, os ovos batidos e
sove a massa por 5 minutos. Adicione as uvas passas, as
amêndoas, as nozes e metade das frutas cristalizadas.
Misture delicadamente e transfira a massa para uma
tigela. Cubra com filme plástico e deixe crescer por 1
hora. Em seguida, modele a massa, formando um anel, de
modo que no centro tenha 15cm de diâmetro. Transfira a
massa para uma assadeira para pizza com 30 cm de
diâmetro, untada com o azeite reservado. Deixe crescer
por mais 30 minutos. Ligue o forno à temperatura média.
Distribua sobre a massa o restante das frutas
cristalizadas e as cerejas. Pressione ligeiramente com
os dedos e pincele toda a superfície com o ovo restante
batido. Leve o bolo ao forno por 40 minutos, ou até que
enfiando um palito ele saia limpo. Retire do forno,
desenforme ainda morno e disponha em um prato grande. Em
seguida, distribua por cima o açúcar de confeiteiro em
montinhos. Se preferir, no momento de servir coloque
fios de ovos na parte central do bolo.
