300 g de salsão
500 g de maçãs
150 g de nozes descascadas
2/3 de xícara de maionese maionese
2 gemas
1/2 colher (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de água fervente
1 xícara de óleo de canola
1/4 xícara de azeite de oliva
1/2 colher (chá) de mostarda
sal e pimenta-do-reino
Modo de Preparo:
Prepare a maionese colocando em uma
tigela as gemas e o suco de limão. Acrescente a mostarda
e bata até começar a espessar, acrescente o azeite de
oliva gota a gota, batendo sem parar com um batedor de
arame (fouet). Assim que a consistência começar a
firmar, acrescente o óleo lentamente sem parar de bater.
Quando atingir o ponto de maionese, acrescente a água
fervente e bata novamente para incorporar, tempere com
sal e pimenta-do-reino e leve à geladeira. Retire as
fibras dos talos de salsão e corte em cubos de 1 cm.
Descasque as maçãs e corte-as em cubos de 1 cm. Misture
os cubos de maçã, salsão e nozes e acrescente a
maionese, misture bem. Leve a geladeira até o momento de
servir.
