1 lombo inteiro e limpo
2 xícaras de cubos de pão bem secos
8 ameixas pretas reidratadas
1 maçã verde
1/3 xícara de manteiga
1 colher (sopa) de salsinha
1 colher (sopa) de hortelã
1 colher (sopa) de tomilho
1 colher (sopa) de cebola
1 colher (sopa) de suco de limão
sal e pimenta-do-reino
1 cebola
1 cenoura
2 talos de salsão
1 xícara de vinho branco
1 xícara de vinho do Porto
1 xícara de caldo de frango
1 colher (chá) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de mel
Modo de Preparo:
Abra o lombo em manta (peça a seu
açogueiro), tempere com sal e pimenta-do-reino. Corte a
cebola, cenoura e salsão em cubos. Coloque o lombo
aberto em uma assadeira, regue com o vinho branco e
coloque por cima os vegetais picados. Deixe marinando
por 2 horas. Descasque a maçã, retire as sementes e
corte em cubinhos de 1 cm. Prepare o recheio colocando
em uma tigela os cubos de pão, as ameixas picadas, a
salsinha, tomilho e hortelã. Misture bem. Em uma
frigideira aqueça a manteiga e refogue a cebola picada.
Acrescente os cubos de maçã e refogue até estarem
macios. Regue com o suco de limão. Retire do fogo e
acrescente a mistura de pão. Tempere com sal e pimenta.
Escorra o lombo da marinada e seque bem. Coloque o
recheio sobre o lombo e enrole como um rocambole. Amarre
com barbante de algodão. Escorra o vinho da marinada.
Reserve e arrume os vegetais em uma assadeira. Coloque o
lombo por cima e leve ao forno para assar por cerca de 2
horas. Assim que estiver levemente dourado, pincele com
o mel e leve novamente ao forno para dourar bem. Retire
o lombo e reserve. Retire o excesso de gordura da
assadeira com os legumes e salpique com a farinha de
trigo. Leve a assadeira à chama do fogão e regue com o
vinho branco. Reduza totalmente e acrescente o vinho do
porto. Reduza pela metade e coloque o caldo. Reduza
novamente. Coe e tempere com sal e pimenta-do-reino.
Fatie o lombo e sirva este molho à parte
