600 g de batata-doce com casca
1 peru de aproximadamente 4 kg
1 cebola picada
100 g de toucinho magro
400 g de lombo de porco moído
200 g de pão amanhecido
½ colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de tomilho fresco
200 g de manteiga amolecida
½ xícara de vinho vinho do porto ou madeira
pimenta-do-reino e sal a gosto para marinada
2 xícaras de vinho branco seco
1 cebola graúda fatiada
2 folhas de louro
1 cenoura picada
1 alho-poró picado
2 dentes de alho amassados
1/4 xícara de vinagre
sal e pimenta a vontade
Modo de Preparo:
Retire os miúdos do peru, lave-o bem
e seque levemente com papel absorvente. Tempere o peru
com sal e pimenta-do-reino e coloque-o em um saco
plástico grosso. Despeje no saco todos os ingredientes
da marinada, amarre a boca do saco e coloque na
geladeira por 12 horas. Pode colocar o peru para marinar
em uma assadeira, mas no saco plástico ele fica
completamente envolto pela marinada. Embrulhe as batatas
em papel alumínio e leve ao forno para assarem por cerca
de 1 hora ou até que estejam macias. Deixe esfriar e
descasque. Reserve. Pique o toucinho e coloque em uma
frigideira. Refogue até que esteja crocante e acrescente
a cebola picada. Refogue para que fique macia e
acrescente o lombo moído. Cozinhe em fogo alto por 5
minutos ou até que o lombo pareça cozido. Deixe esfriar.
Pique grosseiramente as batatas e acrescente ao recheio,
misture bem. Coloque os cubos de pão e acrescente o
tomilho, canela, sal e pimenta do reino. Misture e
adicione metade da manteiga, amasse levemente para
incorporar e regue com o vinho. Retire o peru da
marinada e seque-o com papel absorvente. Coe a marinada
e reserve o líquido. Coloque o recheio na cavidade do
peru e prenda as extremidades com palitos ou
costurando-as para evitar que o recheio escape. Unte uma
assadeira com um pouco de manteiga e coloque o peru.
Espalhe a manteiga restante sobre o peru e leve ao forno
aquecido em médio para que asse por cerca de 2 a 2 horas
e meia, regando regularmente com os líquidos da marinada.
Na meia hora final deixe o peru dourar. Para servir,
retire a linha ou os palitos, coloque o peru em uma
travessa e sirva decorando com frutas cristalizadas e
farofa.
