200 g de manteiga ou margarina
1 lata (1 kg) de abacaxi em calda
1 copo (tipo americano) de vinho branco seco
1 copo (tipo americano) de calda de abacaxi
6 cerejas cristalizadas
1 tender de 3 kg
200 g de ameixas pretas
Modo de Preparo:
Lave o tender e enxugue-o. Coloque-o
sobre a tábua de cortar carne. Retire a gordura aparente
e elimine o couro, deixando apenas um pouco para cobrir
o osso. Coloque o tender em uma travessa funda e junte o
vinho e a calda de abacaxi. Molhe um papel absorvente
nessa mistura e coloque sobre o tender. Deixe por 6
horas. Ponha o tender em uma assadeira.
Com uma faca afiada, faça traços
em diagonal em toda a superfície, formando losangos de 2
cm e espalhe a manteiga. Asse em forno quente por 30
minutos. Regue de vez em quando com a própria gordura e
1/2 xícara (chá) da calda de abacaxi. Asse-o por mais 30
minutos. Ponha o tender na travessa em que será servido.
Pegue uma tira de 20 cm de largura de papel-alumínio.
Dobre essa tira ao meio e
repique-a de um lado só, transformando-a em uma franja.
Enrole no osso do tender, envolvendo-o. Prenda a tira à
carne que recobre o osso, usando palitos. Na ponta de
cada um dos palitos espete as cerejas. Coloque metade
das rodelas de abacaxi de um lado da travessa e a outra
metade do lado oposto.
Coloque uma ameixa preta no
centro de cada rodela. Ponha a metade das ameixas
restantes de um lado da travessa, junto ao abacaxi, e a
outra metade do lado oposto. Coloque quatro lacinhos de
fita de veludo em volta da travessa (opcional). O tender
está pronto para ir à mesa.
