1 peru inteiro de tamanho médio
20 folhas de sálvia
4 fatias de pão integral
1 cebola pequena
2 maçãs
100 g de manteiga
1 xícara de água
1/2 limão
sal e pimenta-do-reino molho
1 xícara de champanhe
1 xícara de vinho madeira ou Marsala
2 xícaras de caldo de frango ou de peru
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
sal e pimenta-do-reino
Modo de Preparo:
Lave o peru em água corrente,
seque-o bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino
inclusive a cavidade do peito. Coloque o limão na
cavidade do peru. Descasque as maçãs e corte-as em
cubos. Pique finamente a cebola e refogue-a em uma
frigideira com um pouco de manteiga, acrescente os cubos
de maçã e metade da sálvia bem picada, acrescente as
fatias de pão bem picadas e molhe com um pouco de caldo
de frango ou peru e tempere com sal e pimenta do reino.
Retire do fogo e recheie a cavidade do peru com a
mistura obtida. Costure a cavidade ou prenda com
palitos. Coloque o peru em uma assadeira e espalhe
abundantemente as 100 gr de manteiga sobre ele e cubra
com as folhas de salvia restantes. Cubra com papel
alumínio e asse em forno forte por 40 minutos. Abaixe a
temperatura do forno para médio , retire o papel
alumínio e continue a assar o peru regando sempre com os
sucos que se formaram na assadeira. Asse por 2 a 3 horas
ou até que o peru esteja bem dourado e assado. Retire do
forno e retire o peru da assadeira. Coloque o molho que
se formou na assadeira em um recipiente e espere esfriar
um pouco, retire um pouco da gordura que se formou na
superfície, cerca de ¼ de xícara e elimine a gordura
restante reservando o molho . Coloque a gordura em uma
panela e leve ao fogo, acrescente a farinha de trigo e
misture bem, cozinhe por 1 ou 2 minutos para que a
farinha doure levemente e acrescente o caldo de frango
ou peru. Misture bem e reserve. Coloque a assadeira em
que o peru foi assado sobre a chama do fogão, regue com
o champanhe e com o madeira, deire reduzir à metade e
acrescente o molho que se formou na assadeira e que
estava reservado, acrescente também a mistura com o
caldo de frango, cozinhe por 2 ou 3 minutos e passe o
molho por uma peneira, acerte o ponto de sal e pimenta
do reino. Aqueça novamente o peru e sirva com este
molho.
