500 g de capeletes
5 gemas
1 e 1/2 xícaras de creme de leite fresco
4 colheres de sopa de parmesão
50 ml de vinho branco
2 colheres de sopa de manteiga
100 g de ervilhas frescas
noz-moscada
sal e pimenta do reino branca
Modo de Preparo:
Coloque em uma panela água para
ferver e salgue levemente. Jogue um pouco de água em uma
panela, e ferva as ervilhas por 4 minutos, escorra e
reserve. Acrescente o creme de leite e leve para
aquecer. Coloque no fogo uma pequena panela com 2 dedos
de água e levar a fervura. Coloque as gemas em uma
tigela preferencialmente de inox e bata levemente com um
batedor. Acrescente o vinho branco e bata até estarem
bem espumosas, assim que triplicarem em volume,
acrescente o creme de leite quente aos poucos sem parar
de bater acrescente o parmesão. Acerte o ponto de sal e
pimenta-do-reino. Misture bem. Apague o fogo. Leve os
capeletes para cozinhar na água fervente. Escorra bem.
Numa frigideira grande, acrescente a manteiga e leve ao
fogo até que a manteiga borbulhe. Arescente as ervilhas,
os capeletes à manteiga e misture bem. Salpique com um
pouco de parmesão e coloque na travessa. Regue com o
molho e salpique com noz moscada. Sirva imediatamente.
